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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la bière brune et aux pruneaux
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin
• 200 g de lardons fumés
• 250 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
• 10 carottes
• 250 g de champignons
• 10 échalotes
• 33 cl de bière brune
• 1 tranche de pain
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de moutarde
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à café de thym
• 1 c. à café de bouquet garni
• liant instantané pour sauces
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez les carottes en morceaux.
• Nettoyez les champignons et coupez-les en 2.
• Tartinez la tranche de pain de moutarde.

Préparation (1 h):

• La veille
• Faites rissoler les lardons pendant 5 min dans une grande casserole, sans matière grasse. Retirez les lardons de la casserole.
• Dans la même casserole, faites cuire les champignons durant 5 min. Retirez-les de la casserole et réservez-les.
• Faites fondre le beurre dans la casserole et saisissez-y les morceaux de lapin pendant 5 min, en les retournant de temps en temps. Ajoutez la bière brune, 3 dl d'eau, la tranche de pain à la moutarde, le thym, les feuilles de laurier et le bouquet garni. Faites mijoter à couvert pendant 20 min.
• Intégrez les carottes et les échalotes et laissez mijoter durant 15 min.
• Incorporez les champignons, les lardons et les pruneaux et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
  Le jour même
• Réchauffez votre plat mijoté à feu doux. Salez, poivrez et liez éventuellement avec un peu de liant instantané.

Présentation:

• Décorez de persil haché et accompagnez de pommes de terre nature.

Conseil:

• Pour donner une touche festive à votre repas, versez un filet de crème fraîche en fin de cuisson.

Livre Délicieusement belge