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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la bière blonde

Ingrédients :

• 3 cuisses de lapin
• 1 oignon
• 40 g de champignons forestiers séchés
• 25 cl de bière blonde
• 20 cl de bouillon de poule
• 2 c à s de farine
• huile d'olive
• thym
• sel, poivre
• noix de muscade

Préparation :

• Préparer les champignons séchés comme indiqué sur l'emballage
• Les laver, les essuyer et les couper en morceaux
• Émincer l'oignon et une branche de thym
  Cuisson :
• Faire chauffer 4 cuillers d'huile d'olive dans une casserole ou une cocotte
• Y faire revenir des deux cotés les cuisses de lapin pendant quelques minutes. Retirer du feu et réserver
• Dans la même huile faire suer l'oignon émincé
• Ajouter les champignons et laisser mijoter à feu doux pendant 4 minutes
• Gratter le fond de la cocotte pour bien déglacer les sucs de viande
• Hors du feu verser d'un coup la farine en remuant vivement avec une cuiller en bois
• Remettre à cuire, quand le mélange commence à prendre verser le bouillon de poule et bien remuer
• Laisser lier la sauce pendant 5 min puis ajouter la bière
• Plonger le lapin dans la sauce avec les champignons et oignons
• Assaisonner de muscade, thym, sel et poivre
• Bien laisser mijoter pendant 45 min à feu doux et couvert

Conseil:

• Selon les préférences on pourra également utiliser des champignons frais, un râble de lapin ou un lapin entier coupé en morceaux

Accompagnement :

• Une bière blonde

Source: Gina