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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin au vert
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 cuisses de lapin
• 250 g d' épinards hachés (surgelés)
• 5 billes de cerfeuil (surgelés)
• 600 g de céleri-rave
• 125 g de mascarpone
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 c. à café de bouquet garni
• 1/4 c. à café de thym
• 1 c. à café d' estragon
• 1/2 c. à café de paprika
• 1 pincée de sauge
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez le céleri-rave en petits dés de ± 1,5 cm.

Préparation (10 min + 1 h 15 min la veille et ± 15 min le jour même):

• La veille (10 min + 1 h 15 min
• Faites bien chauffer le beurre dans une poêle à frire et saisissez-y les cuisses de lapin de tous les côtés. Ajoutez le vin blanc, le bouquet garni, le thym, le sel et le poivre, et laissez mijoter doucement à couvert, pendant 40 min.
• Ajoutez ensuite les portions d'épinards surgelés et le cerfeuil, ainsi que les dés de céleri, la sauge, l'estragon et le paprika. Portez à nouveau à ébullition, couvrez et laissez encore mijoter 30 à 40 min, à feu doux. Remuez de temps en temps. Réservez ensuite au frais, jusqu'au lendemain.
  Le jour même (± 15 min)
• Réchauffez la préparation à feu doux. Intégrez ensuite petit à petit le mascarpone et versez-y aussi le jus de citron.

Présentation:

• Décorez de persil finement coupé et servez avec des pommes duchesse ou des frites.

Conseils:

• Vous pouvez tout aussi bien remplacer les cuisses de lapin par du râble de lapin
• Le céleri-rave peut, en dehors de la saison, être remplacé par du céleri blanc.