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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin au cidre
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin (± 1,2 kg)
• 150 g de jambon d'Ardenne
• 200 g de champignons
• 2 échalotes
• 1/2 L de cidre de pomme
• 1 éclat d' ail
• 1 tranche de pain
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde
• thym
• laurier
• sel et poivre

Préparation (± 1 h 30, la veille):

• Faites brièvement revenir 2 échalotes émincées et le jambon d'Ardenne coupé en morceaux dans 2 c. à soupe de beurre. Retirez de la casserole.
• Déposez les morceaux de lapin dans la casserole. Épicez de sel, de poivre, de thym et de laurier.
• Arrosez de cidre et rajoutez les échalotes et le jambon d'Ardenne. Intégrez aussi l'éclat d'ail haché ainsi que la tranche de pain tartinée de moutarde.
• Couvrez et laissez mijoter à feu doux, pendant ± 1 h. Rajoutez les champignons préalablement émincés, 10 min avant la fin de la cuisson.

Présentation:

• Réchauffez le lapin et accompagnez-le de pommes allumettes ou de purée.

Livre Bon Appétit ! 1