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Le gibier à poils

La recette de :

Lapin à la chasseur
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 lapin (± 1,2 kg)
• 100 g de lard fumé (en tranches)
• 2.5 dl de vin rouge
• 1 échalote
• 2 carottes
• 1 c. à soupe de gelée de groseilles rouges
• 3 c. à soupe de beurre
• 5 baies de genièvre
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à café de thym
• liant instantané pour sauces
• sel et poivre

Au préalable:

• Émincez l'échalote, le lard et les carottes.

Préparation (± 1 h 30, la veille):

• Saisissez les morceaux de lapin dans 3 c. à soupe de beurre bien chaud. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'échalote émincée et les lardons. Épicez de thym, de laurier et des baies de genièvre. Rajoutez aussi les morceaux de carotte.
• Mélangez et versez le vin rouge. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h 15. Retirez les morceaux de lapin de la casserole et gardez-les au chaud.
• Tamisez la sauce, ajoutez la gelée de groseilles rouges et liez avec un peu de liant instantané.

Présentation:

• Réchauffez le lapin et servez avec des demi-poires garnies de compote d'airelles et des croquettes.

Livre Bon Appétit ! 1