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Le gibier à poils

La recette de :

Jeune lapin rôti au four
recette de Maria et Philippe : ingrédients de base = gibier, lapin, lard
 

Ingrédients:

• 1 jeune lapin
• 12 lardons gras
• 1 citron
• thym, laurier
• 3 gousses d'ail en chemise
• 2 dl de vin blanc sec
• du beurre
• sel, poivre

Préparation:

• Incisez le lapereau pour y introduire les lardons.
• Placez un branche de thym à l'intérieur.
• Badigeonnez-le de beurre. Salez et poivrez.
• Posez-le dans une lèchefrite.
• Entourez-le des gousses d'ail et de la feuille de laurier.
• Enfournez dans un four préchauffer à 190° pour 1 h 30.
• Retournez-le deux ou trois fois et arrosez-le régulièrement.
• Lorsque le lapin est cuit, réservez-le au chaud pendant que vous déglacez la lèchefrite.
• Vous pouvez le faire avec un peu d'eau froide, mais tant qu'à faire, pourquoi pas avec un peu de vin blanc. Faites-le réduire puis liez la sauce avec un morceau de beurre bien froid.
• Vous pouvez aussi l'accompagner d'une sauce poivrade maison.
• Découpez le lapereau et servez bien chaud garni de rondelles de citron.