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Le gibier à poils

La recette de :

Goulasch de lièvre à la Grimbergen
 

préparation: 30 min / cuisson: 2 h

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 gr de lièvre (épaule et/ou cuisse désossée)
• 75 gr de lard maigre fumé
• 2 oignons
• 2 cuillers à café de baies de genévrier concassées (pilées grossièrement dans un mortier)
• une petite branche de thym
• 1 tranche de pain d'épices
• 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
• 1 dl de bouillon de gibier
• 1 bouteille de Grimbergen de 33 cl
• 2 cuiller à soupe de persil haché
• sel et poivre

Préparation:

• Découpez le lard maigre en dés.
• Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir les lardons. Ajoutez-y la viande de lièvre en morceaux et faites dorer les morceaux sur toutes leurs faces.
• Réduisez le feu et ajouter l'oignon finement coupé, la moitié de la Grimbergen, le bouillon, les baies de genévrier concassées et la branche de thym.
• Laissez étuver le tout pendant 1,5 à 2 heures.
• Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez le restant de la bière et le pain d'épices émietté.
• Salez et poivrez à volonté.
• En fin de cuisson, retirez la branche de thym, passez le jus de cuisson au tamis et reversez la sauce sur la viande dans la poêle.
• Répartissez la viande et la sauce sur les assiettes préchauffées.
• Accompagnez de purées de pommes de terre, de chou rouge aux pommes et poires cuites au vin rouge.

A déguster avec une bière bien fraîche.

Source: Greg