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Le gibier à poils

La recette de :

Foie de lapin sauce charcutière

Ingrédients :

• 1 Foie de lapin par personne
• Beurre
• 1 échalote
• Petits cornichons
• Farine
• Persil
• Sel, poivre
• Vin blanc

Préparation / Cuisson :

• Éplucher l'échalote et la hacher en petits morceaux
• Couper quelques cornichons en fines rondelles et réserver
• Préparer ensuite la sauce selon la recette Sauce charcutière
• Faire fondre un morceau de beurre dans la poêle et cuire les foie de lapin selon la recette foie de lapin poêlé
• Servir dans les assiettes avec la sauce.

Conseil:

• Mettre le persil directement dans la sauce charcutière, plutôt que sur les foies dans la poêle.

Accompagnement :

• Légumes : pommes dauphines
   

Source: André