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Le gibier à poils

La recette de :

Filet de sanglier aux pleurotes
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 3 personnes:

• 1 filet de sanglier (± 600 g, en saison)
• 5 tranches de lard fumé (très fines)
• 2 échalotes
• 200 g de pleurotes
• 2 dl de porto rouge
• 2 dl de fond de gibier (bocal)
• liant instantané pour sauces
• 6 c. à soupe de beurre
• 2 clous de girofle
• 3 baies de genièvre (écrasées)
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites légèrement dégeler le filet de sanglier. Dépliez le filet et coupez-le en deux.
• Coupez très finement le lard, les échalotes et 2 pleurotes.

Préparation (12 min.):

• Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une cocotte et faites-y revenir le mélange finement émincé à couvert, pendant ± 10 min à feu très doux. Salez et poivrez.
• Faites chauffer 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande sur toutes ses faces.
• Ajoutez-y le fond de gibier, du sel et du poivre, les clous de girofle et les baies de genièvre écrasées.
• Couvrez la poêle et laissez encore mijoter la viande pendant 5 min.
• Retirez la viande de la poêle, ajoutez le porto et portez brièvement à ébullition. Liez avec un peu de liant instantané pour sauces.
• Entre-temps, faites revenir le restant des pleurotes dans 2 c. à soupe de beurre bien chaud, pendant 3 à 5 min. Salez et poivrez.

Présentation:

• Coupez la viande en fines tranches et disposez-les sur les assiettes. Accompagnez d’un peu du mélange au lard et versez la sauce tout autour. Décorez de quelques pleurotes et accompagnez de croquettes.

Livre Bon Appétit ! 2