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Le gibier
à poils
La recette de :
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Filet de
sanglier mariné au vin rouge

Temps de préparation : moins de 60 min
Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de filet de sanglier
- 200 g de mélange de 4 légumes pour potage (surgelés)
- 75 cl de vin rouge
- 4 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe de gelée de porto (bocal)
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 3 baies de genièvre
- 1 clou de girofle
- 1 c. à café de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces
Au préalable:
- Déposez le filet de sanglier surgelé dans un grand saladier et répartissez les
légumes surgelés tout autour. Poivrez, ajoutez le clou de girofle, les baies de
genièvre (écrasez-les au préalable entre 2 cuillers), le thym et la feuille de
laurier. Versez 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ainsi que le vin rouge.
Laissez mariner pendant 12 heures dans un endroit frais, en retournant le rôti
de temps en temps.
Préparation (préparation la veille + 10 min + ± 30 min de cuisson, le jour
même):
- Sortez le filet de sanglier de sa marinade et épongez-le bien.
- Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande poêle et faites-y dorer
la viande sur toutes ses faces. Ajoutez un peu de marinade, couvrez et faites
cuire pendant ± 25 à 30 min. Versez encore un peu de marinade en cours de
cuisson pour éviter que le rôti n’attache.
- Entre-temps, retirez les légumes de la marinade. Faites fondre 1 c. à soupe de
beurre dans un poêlon et faites-y revenir les légumes marinés pendant quelques
instants tout en remuant, puis arrosez-les de marinade. Laissez-les mijoter
pendant 10 min. Passez-les au tamis et recueillez le jus.
- Lorsque le filet de sanglier est cuit (il doit rester légèrement rosé), salez
et poivrez. Sortez-le de la poêle et réservez-le au chaud dans du papier
aluminium.
- Versez environ la moitié (selon que vous aimez beaucoup ou peu de sauce) du
jus de cuisson des légumes dans la poêle et détachez les sucs de cuisson à
l’aide d’une spatule en bois. Laissez mijoter pendant quelques instants et liez
légèrement avec du liant instantané.
- Faites fondre la gelée de porto dans la sauce. Retirez la poêle du feu et
intégrez-y 1 c. à soupe de beurre froid à l’aide d’un fouet. Rectifiez
éventuellement l’assaisonnement en sel et en poivre.
Présentation:
- Coupez la viande en fines tranches et versez de la sauce tout autour. Servez
avec des croquettes et des pleurotes ou des champignons des bois cuits au
beurre, accompagnés d’une pomme farcie de compote d’airelles.
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