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Le gibier à poils

La recette de :

Filet de sanglier à la Leffe
 

Temps de préparation : moins de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 700 g de filet de sanglier
• 3 carottes
• 2 branches de céleri blanc
• 1 oignon
• 4 c. à soupe de beurre
• 33 cl de Leffe (bière)
• 2 c. à soupe de confit d’oignon
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• sel et poivre

Au préalable:

• Détaillez l’oignon grossièrement, coupez les carottes et le céleri en morceaux.
• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant quelques minutes. Versez la Leffe et ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 15 min à découvert.
• Faites dégeler superficiellement le filet de sanglier. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites dorer la viande de tous les côtés. Déposez-la ensuite dans un plat à four et réservez au frais.

Préparation (préparation peut se faire quelques heures à l’avance + ± 35 min au moment même):

• Versez les légumes mijotés sur le filet de sanglier et couvrez d’une feuille d’aluminium. Glissez le plat au four préchauffé à 200 °C et laissez cuire pendant 25 à 35 min (selon l’épaisseur et le poids du filet). La viande doit être légèrement rosée. Retirez la viande du plat et gardez-la au chaud pendant que vous préparez la sauce.
• Versez le jus de cuisson de la viande dans un poêlon assez large à travers un tamis. Faites réduire pendant 2 min. Ajoutez 2 c. à soupe de confit d’oignon et portez à nouveau à ébullition. Retirez du feu et incorporez 2 c. à soupe de beurre froid en petits morceaux à l’aide d’un fouet.

Présentation:

• Servez le filet de sanglier en tranches, accompagné d’un gratin de pommes de terre ou de pommes duchesse, et de légumes mijotés (carottes, haricots verts, chicons...) ou de baby poires.

Conseil:

• Si vous préparez la recette au moment même, votre viande ne sera donc pas entièrement dégelée. Comptez alors 35 à 45 min de temps de cuisson au point 1.