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Le gibier à poils

La recette de :

Filet de faon sauce crème aux airelles
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 4 steaks de faon (ou de biche)
• 30gr de margarine
• 1 petit verre de vin de Madère
• 150ml de crème liquide
• 1 c. à t. de baies de genévrier
• fleur de sel/poivre noir
• compote d’airelles
• 100gr d’airelles fraîches
• 60gr de sucre fin
• 60ml d’eau

Préparation :

• Préparer la compote d’airelles en portant l’eau additionnée du sucre à ébullition. Y verser les airelles rincées sous l’eau froide. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 min. Laisser refroidir.
• Mettre à chauffer la margarine dans une poêle. Y faire cuire les steaks de faon (comme vous le feriez pour des tournedos). Poivrer.
• Ôter les steaks de la poêle, les poser une feuille d’aluminium. Saupoudrer chaque steak d’une pincée de fleur de sel puis les emballer entièrement.
• Hors du feu, déglacer la poêle au vin de madère, ajouter les baies de genévrier, 2 ou 3 c. à s. de compote d’airelles et la crème liquide. Mélanger.
• Remettre sur le feu et porter doucement à ébullition en remuant.
• Remettre les steaks de faon dans la poêle et poursuivre la cuisson 5min.
• Servir.

Source: Danielle - Plat du jour