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Le gibier à poils

La recette de :

Filet de chevreuil grillé et ratatouille de châtaignes, céleri-rave, maïs et champignons sauvages

Temps de préparation: 75 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 600 g de filet de chevreuil
• 1 petit céleri-rave
• 1 épi de maïs
• 200 g de champignons sauvages mélangés
• 16 châtaignes épluchées
• 1 l de jus de gibier ou de jus de viande
• 3 feuilles de laurier
• 2 brins de thym
• 1 clou de girofle
• 4 baies de genévrier
• 20 cl de vin rouge
• 2 échalotes
• 50 g de lardons
• margarine solo

Préparation:

• Nettoyez les champignons sauvages à la brosse pour éliminer le sable et les impuretés.
• Epluchez le céleri-rave et débitez-le en petits dés.
• Décortiquez l’épi de maïs.
• Emincez finement les échalotes et faites-les revenir avec les lardons. Déglacez au vin rouge et ajoutez le jus de gibier. Faites réduire le tout à feu doux, avec le laurier, le thym, le clou de girofle et les baies de genévrier. Passez la sauce et réservez.
• Faites revenir les dés de céleri-rave et les grains de maïs dans un peu de Solo. Lorsque le céleri est cuit, ajoutez les châtaignes et les champignons sauvages.
• Saisissez les filets de chevreuil sur une poêle gril et terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du morceau, mais on peut compter 2 à 3 minutes par cm d’épaisseur. Le chevreuil se sert entre saignant et à point.
• Incorporez le jus de viande aux légumes. Tranchez le chevreuil. Dressez sur assiette.

Source: Solo