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Le gibier à poils

La recette de :

Filet de Biche Sauce Poivrade facile

Temps de préparation : 30 mn -

Temps de cuisson : 1 h 20 mn -

Temps total : 1 h 50 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

• 500g de filet de biche taillé en noisettes,
• 100g de courge butternut,
• 100g de mangue fraiche,
• 50cl de jus de viande,
• 8 clémentines,
• 2 échalotes,
• 1/2 pomme royal gala,
• 1/2 oignon doux,
• 50g de beurre,
• 2 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe de vinaigre de xeres,
• 1 c. à café de gingembre frais et râpé,
• 5g de poivre,
• ciboulette,
• fleur de sel

Préparation:

• Peler et émincer l'oignon.
• Couper en petits dés la pomme, la mangue, 4 clémentines et la chair de la courge.
• Mettre tous ces ingrédients dans une sauteuse, ajouter un verre d'eau et cuire à feu doux pendant 1 heure.
• Mélanger le miel au vinaigre, assaisonner avec le gingembre et incorporer les morceaux de clémentines.
• Avant de servir, ajouter la ciboulette hachée et la fleur de sel.
• A la poêle, saisir les morceaux de viande dans un peu de beurre.
• Dans la même poêle, faire dorer les échalotes émincées avec le poivre.
• Déglacer avec le jus des 4 clémentines restantes.
• Faire réduire et ajouter le jus de la viande.
• Faire réduire de nouveau puis passer la sauce au chinois.
• Servir les noisettes de viande bien chaudes accompagnées de sauce et de chutney.