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Le gibier à poils

La recette de :

Estouffade de chevreuil aux mirabelles
Recette proposée par Daniel Rubenstahl
 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 105 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 125 mn

Ingrédients: facile, pour 6 personnes :

• 1,5 kg d'épaule de chevreuil
• 300 g de mirabelles dénoyautées
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 verre de vin blanc
• 30 g de noix concassées
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 bouillon cube
• 25 cl d'eau
• 1 dose de safran
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• sel et poivre

Préparation:

• Faire revenir dans l'huile les échalotes ciselées, l'ail et la viande en petits morceaux dans une cocotte.
• Ajouter les épices, sel et poivre, déglacer avec le vin blanc et mouiller avec le bouillon cube dilué dans 25 cl d'eau.
• Laisser mijoter pendant 1h30 à feu doux.
• Ajouter les mirabelles dénoyautées et les noix concassées et laisser mijoter encore 15 min.
• Ajouter le miel et servez ce plat accompagné d'un riz pilaf.

Pour finir...

•  Accompagner d'un Tavel rosé frais.