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Le gibier à poils

La recette de :

Daube de marcassin à la crème de cassis
Recette proposée par Isabelle Duvivier
 

Préparation : 20 mn
Cuisson : 140 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 160 mn
 

Ingrédients: facile pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule de marcassin

Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1 feuille de laurier
• bouquet garni
• 1 zeste d'orange
• 2 clous de girofle
• grains de poivre et sel

Pour la sauce :

• 2 cuillères à soupe de confiture de myrtille
• 3 bouchons de crème de cassis
• 1 cuillère à soupe de margarine
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de farine

Pour accompagner :

• gnocchis
• 25 cl de crème fraîche liquide
• sel

Préparation:

• La veille, mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande en dés.
• Compléter avec de l'eau si la viande n'est pas recouverte. Couvrir et mettre au frais.
• Le jour même, récupérer la viande (garder bien la marinade) et la faire revenir à feu vif dans une noix de margarine fondue.
• Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes.
• Filtrer la marinade au chinois pour n'en garder que le liquide. L'ajouter à la casserole. Laisser mijoter 2 heures.
• Verser la crème de cassis et prolonger la cuisson de 20 minutes.
• Ajouter la confiture et c'est prêt.

Pour finir...

• Vous pouvez réduire la marinade à 2 heures.
• Servir avec des gnocchis à la crème et une poire cuite.