La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Le gibier à poils

La recette de :

Cuisses de lapin aux champignons et lardons

Ingrédients pour 3 personnes:

• 3 cuisses de lapin
• 80 g de lardons
• 140 g de champignons
• 3 Pommes de terre à chair ferme
• 1 Verre de vin blanc
• 3 oignons blancs
• Persil
• 1 Feuille de laurier
• Sel, poivre
• Farine
• Huile d'arachide
• 2 carottes

Préparation :

• Éplucher les Pommes de terre
• Préparer les champignons et les couper en lamelles
• Préparer les oignons blancs et les couper en quarts
  Cuisson :
• Dans une sauteuse, faire revenir le lapin avec un peu d'huile
• Ajouter les lardons et remuer :
• Mettre deux cuillers de farine rases et mélanger
• Ajouter progressivement le vin blanc, continuer à tourner pour initialiser la sauce
• Ajouter les carottes, du sel, du poivre, la feuille de laurier, du persil ciselé et de l'eau tiède jusqu'aux 3/4 de hauteur de la viande. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes
• En parallèle faire cuire légèrement les champignons dans une poêle. Saler
• Ouvrir la sauteuse, ajouter les pommes de terre coupées en deux ou quatre dans la sauce, ainsi que les champignons.
• Mélanger le tout et laisser cuire à nouveau pendant 20 minutes en tournant de temps en temps pour que les ingrédients cuisent de manière homogène, et vérifier qu'il y a toujours assez de sauce
• Servir.

Conseil:

• Pour la première cuisson des champignons, ajouter le jus d'un demi citron afin qu'ils restent blancs

Source: André