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Le gibier à poils

La recette de :

Crépinettes de sangliers aux marrons
recette de Maria et Philippe : ingrédients de base = gibier, lard, marcassin, marron, truffe

Ingrédients :

• 1 kg d'épaule de marcassin
• 200 g de porc haché
• 300 g de lard gras frais
• 150 g de purée de marrons
• 1 ou 2 cuillérées de truffes hachées ou de pelures de truffes
• de la crépine de porc

Préparation:

• Dénerver et hacher l'épaule de marcassin.
• Hacher au hachoir avec une grille moyenne avec le porc et le lard.
• Saler et poivrer soigneusement.
• Ajouter la purée de marrons et les pelures de truffes.
• Faire des boulettes aplaties et les emballer dans de petits carrés de crépine (mise à dégorger dans de l'eau très froide).
• Les ranger dans une lèchefrite, les arroser de beurre fondu et les rôtir au four (210°) durant une vingtaines de minutes.

Les servir avec une purée de céleri-rave et un jus de veau bien assaisonné.