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Le gibier à poils

La recette de :

Côtelettes de sanglier

Ingrédients :

• 1 côtelette de sanglier par personne
• 1 Bouteille de vin rouge
• 1 Carotte
• 1 Oignon
• 1 Échalote
• Huile
• Clous de girofle
• Persil, Thym et Laurier

Préparation:

• Préparer une marinade :
• Couper l’échalote et la carotte en rondelles,
• Disposer la moitié des rondelles au fond d’un plat avec quelques feuilles de persil,
• Poser par dessus les côtelettes,
• Recouvrir avec le reste de carotte, échalote et persil,
• Verser le vin,
• Ajouter l’oignon coupé en quartiers et laisser macérer les côtelettes environ 2 heures en retournant au moins deux fois.

• Cuisson :
• Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile et faire revenir les côtelettes de chaque côté.
• Saler puis verser la marinade. Couvrir et laisser cuire doucement environ 35 minutes. Retourner en milieu de cuisson.
• En fin de cuisson, sortir les côtelettes et les tenir au chaud, puis faire épaissir la marinade en la portant à ébullition et en ajoutant un peu de maïzena.
• Servir dès que la sauce a la consistance voulue après avoir retiré le thym et le laurier.

Conseil:

• Piquer 3 ou 4 clous de girofle dans l'oignon pour la marinade

Source: Pascale