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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de sanglier

Ingrédients pour 10 personnes:

• 2 kg de sanglier découpé en morceaux de taille moyenne
• 6 c à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 4 c à soupe de concentré de tomate
• 6 c à soupe de farine
• 5 cl de marc
• 3 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 2 litres de vin rouge
• sel et poivre

Préparation :

• Badigeonner une cocotte en fonte avec l’huile d’olive. Ajouter les morceaux de sanglier, les faire revenir à feu vif. Hacher l‘oignon et l’ail en purée et les ajouter à la viande ; bien remuer tous les morceaux.
• Mettre le concentré de tomate, saupoudrer avec la farine et remuer pour que la farine adhère bien à tous les morceaux. Mouiller avec le marc et le vin.
• Ajouter le laurier, le thym, le sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire environ 3 heures à feu doux.