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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de marcassin mariné

Ingrédients pour 20 personnes:

• 3 kg de civet
• 36 oignons grelots
• 1.5 litre de vin rouge
• 400 gr de champignons
• 200 gr d’oignons
• 300 gr de lard fumé
• 600 gr de carottes
• 1 bouquet garni
• De la confiture de groseilles ou gelée de vin (facultatif)

Préparation :

• La veille, faire mariner le civet avec le vin, les légumes et le bouquet garni.
• Égoutter le civet et les oignons et conserver la marinade.
• Dans une cocotte faire chauffer 150 gr de beurre et y faire revenir les lardons, retirer les lardons et faire sauter les morceaux de civet dans la même graisse, une fois colorés, singer et mouiller avec la marinade jusqu’à hauteur.
• Assaisonner, ajouter le bouquet garni, les lardons, les champignons et laisser cuire à couvert.
• Pendant ce temps, faire les petits oignons glacés : faire revenir les grelots au beurre puis les mouiller à hauteur avec l’eau et le sucre, quand il n’y a plus d’eau, c’est cuit.
• Incorporer les oignons grelots en fin de cuisson du civet. (cuisson des oignons grelots à brun)
• Servir le civet dans un plat creux

Source: la-cuisine-cefor-midable