La Gastronomie

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Le gibier à poils

La recette de :

 

Civet de lapin au pain d'épices
+ Terrine de lapin

 

 

Temps de préparation : plus de 60 min


Ingrédients pour 4 personnes:

  • 1 lapin
  • 100 g de lardons fumés
  • 125 g de pruneaux d'Agen dénoyautés
  • 125 g de raisins secs
  • 125 g de figues séchées
  • 125 g de dattes séchées
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 petites bouteilles de gueuze (2 x 33 cl) (bière)
  • 4 tranches de pain d'épices
  • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 clou de girofle
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 baies de genièvre
  • 1/2 c. à café de romarin
  • 1/2 c. à café de thym
  • sel et poivre
  • liant instantané pour sauces (facultatif)


Au préalable:

  • Coupez le lapin en ± 6 morceaux. Roulez-les dans la farine et éliminez la farine excédentaire.
  • Coupez les oignons et les carottes en gros morceaux.
  • Tartinez le pain d'épices de moutarde.


Préparation (la veille, 1 h 30 + le jour même, 20 min):

  • La veille (1 h 30)
  • Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les lardons et les morceaux d'oignons pendant 5 min.
  • Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer de tous les côtés. Salez et poivrez.
  • Arrosez de gueuze et laissez mijoter à feu doux, en remuant. Dès que la gueuze bout, ajoutez les morceaux de carottes et les épices. Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 min.
  • Ajoutez les fruits séchés et mélangez bien. Posez les tranches de pain d'épices par-dessus, couvrez et laissez encore mijoter pendant 30 min.
    Le jour même (20 min)
  • Réchauffez le tout à feu doux pendant 20 min. Mélangez bien, salez et poivrez. Liez éventuellement la sauce avec du liant instantané pour sauces.


Présentation:

  • Ôtez les feuilles de laurier et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.

 

Terrine de lapin

 

Il vous reste du civet ? Servez-vous-en pour préparer une délicieuse terrine en entrée !

Ingrédients (4 personnes):

  • 300 g de restes de civet (dont 2/3 de viande et 1/3 de sauce aux fruits séchés)
  • 3 branches de persil
  • 2 feuilles de gélatine


Préparation

  • Désossez le lapin.
  • Émincez le persil.
  • Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.


Cuisson (5 min + 1 nuit au réfrigérateur)

  • Intégrez le persil à la viande et à la sauce et réchauffez pendant 3 à 4 min au micro-ondes.
  • Pressez les feuilles de gélatine et intégrez-les au mélange chaud. Versez dans une terrine et couvrez de film fraîcheur. Laissez prendre pendant 1 nuit au réfrigérateur.


Présentation

  • Coupez en tranches et servez avec une salade mixte.


Conseil:

  • Pas assez de lapin ? Ajoutez des lanières de blanc de poulet cuit.

 

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