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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de biche et marinade à la Chimay
 

Temps de préparation : plus de 60 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 kg de civet de biche
• 200 g de lardons fumés
• 6 échalotes
• 4 dl de fond de gibier (bocal)
• 1 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• sel et poivre
  Pour la marinade
• 1 échalote
• 1 citron
• 25 cl de Chimay (bière)
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuille de laurier
• noix muscade

Au préalable:

• Pelez le citron jusqu'à la chair et coupez-le en 2.
• Émincez l'échalote pour la marinade.
• Mélangez les ingrédients de la marinade dans un grand plat et laissez-y mariner le civet de biche pendant 24 h. Tamisez ensuite la marinade.
• Coupez les 6 échalotes en 4 ou en 6 selon leur taille.

Préparation (10 min + 1 h 15 de cuisson):

• Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à fond épais. Faites-y dorer les morceaux de viande bien épongés, de tous les côtés. Salez et poivrez.
• Saupoudrez la viande de 2 c. à soupe de farine et versez le fond de gibier et la marinade tamisée. Faites mijoter pendant 1 h à feu doux.
• Faites dorer les lardons avec les échalotes dans une poêle, sans matière grasse. Ajoutez-les au civet et poursuivez la cuisson pendant 15 min. Salez et poivrez. Retirez la feuille de laurier et le bâtonnet de cannelle.

Présentation:

• Servez ce délicieux ragoût avec des frites croustillantes et une salade mixte (chicons, salade de blé).

Conseil:

• Viande surgelée
  Vous ne devez pas dégeler le civet de biche. Détachez néanmoins régulièrement les morceaux de viande dans la marinade.
• Si la marinade est un peu trop amère à votre goût, ajoutez-y 1 c. à café de sucre candi.