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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de biche à la bière d'abbaye (trappiste ).

Ingrédients pour 6/8 personnes :

• 2 kg de civet de biche.
• 250 gr de lardons.
• 66 cl de bière brune de Val Dieu ou toute autre bonne bière trappiste( 2 bouteilles de 33cl ).
• 500 gr de pleurotes ou champignons sur couche.
• Sel & poivre.
• 5 échalotes.
• 3 carottes
• 3 c.à.s. de cassonade (sucre brun).
• 3 feuilles de laurier.
• 2/3 branches de thym.
• 25 cl de crème fraîche (facultatif).
• 2 x 100 gr de margarine.
• Huile d'olive
• Maïzena.

Préparation pour 6/8 personnes :

• Faire fondre une noix de margarine dans une cocotte.
• Faire dorer les morceaux de civet en ajoutant un filet d'huile d'olive.
• Hacher finement les échalotes et les ajouter.
  Ajouter les feuilles de laurier et les branches de thym.
• Ajouter les carottes finement ciselées.
  Blanchir les lardons dans une poêle pour ensuite les ajouter.
• Verser la bière de Val Dieu et couvrir le tout en complétant éventuellement avec de l'eau.
• Ajouter la cassonade.
• Saler et poivrer selon votre humeur.
• Laisser mijoter à feu doux pendant au minimum 3 heures en retournant de temps en temps les morceaux.
• Nettoyer et émincer les champignons et les cuire avec une noix de margarine jusqu'à évaporation du jus de cuisson, réserver.
• Peu avant de servir ajouter les champignons et la crème fraîche.
• Lier la sauce avec du maïzena.
• Rectifier éventuellement l'assaisonnement de la sauce.
• Servir en nappant les morceaux de sauce.

Accompagnement :

• Idéalement avec des croquettes fabrication "Maison" ou des frites