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Le gibier à poils

La recette de :

Civet de biche en marinade

(ou sanglier, ou chevreuil)
 

Ingrédients: pour 6 personnes.

• 1.2 de viande de biche, ou sanglier, ou chevreuil.
• 1 l de vin.
• 2 oignons.
• 200 g de carottes
• graisse d'oie.
• farine
• beurre.
• clous de girofle.
• bouquet garni
• sel,poivre.
  moi j'ai ajouté...
• 2 foie de lapins mixés et mie dans la marinade.
• 400 g de champignons.

Préparation:

• La veille,faites mariner les morceaux de viande dans le vin avec l'oignon piqué de clous de girofle et une carotte. +les foies mixés et les champignons.
• Le jour même, égouttez les morceaux de viande, faites-les revenir dans la graisse d'oie.
• Déposez-les dans la cocotte de cuisson avec le sel et le poivre, ajoutez le vin de la marinade,
  faites revenir le 2 oignons émincé dans la graisse d'oie avec la carotte en rondelle.
• Mélangez cette préparation avec le vin et les morceaux de viande.
• Mettez sur le feu.
• Dés le début de l'ébullition, flambez.
• Ajoutez le bouquet garni, couvrez et laissez mijotez a feu doux, deux heures, environ selon l'age de l'animal ou la tendresse de la viande.
• Pour épaissir la sauce, faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajoutez 20 g de farine et délayer avec un peu de vin du civet, puis remettez le tout dans la cocotte.
• Retouchez l'assaisonnement si besoin.