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Le gibier à poils

La recette de :

Carpaccio de sanglier fumé, chicons à cru et vinaigrette Miel-Framboise (Entrée!)

Ingrédients pour 4 personnes:

• Carpaccio de viande de sanglier ou autre
• 4 pièces de chicons
• Vinaigre de framboise
• Huile d'arachide
• 1 échalote
• Miel
• Huile d'olive, moutarde
• 1 botte de ciboulette

Préparation:

• Coupez finement les tranches de carpaccio et disposez-les sur une assiette.
• Pour la vinaigrette: mélangez 20 cl de vinaigre de framboise avec 1 c à café de moutarde et 1 c à soupe de miel.
• Mixez et ajoutez 70 cl d'huile d'olive. Réservez.
• Coupez les chicons en fins bâtonnets.
• Assaisonnez le carpaccio en sel et poivre et badigeonnez de vinaigrette toute la viande, avec un pinceau.
• Disposez par-dessus des bâtonnets de chicons et des bâtonnets de ciboulette.
• Servez aussitôt.

Recette présentée à "La Route Régionale des Saveurs" les 15 & 16 juin à la citadelle de Namur par

Philippe Garcia

Restaurant "Au Phil des Saveurs" Avenue de la Plante 4 - 5000 Namur

Le conseil d' Eric Boschman:

• Vin do Rodeio Dao, Portugal. Le sanglier est une viande qui a une très belle structure en bouche. Il lui faut donc un vin structuré et vif, mais pas trop puissant pour ne pas écraser la subtilité de la recette.