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Le gibier à poils

La recette de :

Carbonnades de sanglier
 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

• carbonnades de sanglier
• saindoux ou lard gras
• un plat d'oignons émincés
• une cuillerée de miel
• un verre de vinaigre
• un petit bouquet de thym
• sel, poivre
• une poignée de raisins secs
• une tranche de pain de seigle

Préparation:

• Prenez des carbonnades de sanglier (s'il s'agit de marcassin, la durée de la cuisson sera réduite) et faites-les dorer dans du saindoux ou avec du lard gras.
• Ajoutez-y un bon plat d'oignons émincés.
• Laissez suer et jaunir environ 1/2 heure.
• Délayez une grosse cuillerée de miel dans un verre de vinaigre tiédi.
• Versez sur la préparation.
• Mettez aussi au milieu un petit bouquet de thym.
  Salez, poivrez.
• Laissez cuire doucement en rajoutant un peu d'eau de temps en temps.
• Une demi-heure avant la fin, jetez-y une poignée de raisins secs et puis une tranche de pain de seigle émiettée.
• Attention, mélangez bien et ne laissez surtout pas brûler.
  Goûtez l'assaisonnement.
• Si la panade était trop épaisse, remettez un peu d'eau.

Suggestions pour servir:

• Servez les carbonnades de sanglier avec des croquettes de pommes de terre ou, à la rigueur, des pommes vapeur, mais c'est quand même un plat de fête!