La Gastronomie

au coeur de la Wallonie

Accueil

Contact

Les escargots

La recette de :

Petits Gris en sauce
 

Ingrédients :

• 2kg d'escargots petits gris,
• 1 dl de vin blanc sec,
• 1 oignon,
• 2 clous de girofle,
• 3 Carottes,
• 1 Poireau,
• 2 Gousses d'ail,
• 1 bouquet garni.

Pour la sauce:

• 30g de beurre,
• 2 oignons,
• 1 tranche de Jambon,
• 10cl de vin blanc sec,
• 10cl de bouillon,
• 3 Gousses d'ail,
• 1 cs de concentré de tomates,
• 1 bouquet garni,
• persil

Préparation:

• Plongez les escargots 5 min dans l'eau bouillante, puis égouttez les.
• Piquez un oignon avec les clous de girofle, épluchez les carottes, émincez le poireau, pressez l' ail.
• Mettez le temps dans une casserole, arrosez avec le vin blanc et complétez avec de l'eau.
• Ajoutez les escargots et le bouquet garni, et faites chauffer pendant 2h à feu doux.
• Pendant ce temps, émincez l'autre oignon, et faites le suer dans une poêle.
• Ajoutez ensuite le Jambon coupé finement, faites revenir le tout et mouillez avec un peu de bouillon.
• Incorporez ensuite le concentré de tomate, un bouquet garni, et laissez frémir une demi heure.
• Égouttez ensuite les escargots et joignez les à la préparation.
• Prolongez la cuisson de 20min.
• Parsemez de persil ciselé en fin de cuisson.