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Les escargots

La recette de :

Cassolette d'escargots au chablis

préparation : 20 min ; cuisson : 25 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• 6 douzaines d'escargots en boite
• 200 g de champignons de Paris
• 200 g de cèpes
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin
• 60 cl de chablis
• 60 cl de bouillon de volaille
• 3 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 30 g de beurre
• 3 c. à soupe de persil haché
• 5 c. à soupe de crème fraîche épaisse
• sel, poivre

Préparation:

• Épluchez et hachez finement les échalotes. Épluchez et pressez les gousses d'ail.
• Nettoyez les champignons de Paris et les cèpes. Coupez-les en morceaux s'ils sont trop gros puis passez-les rapidement dans un bain d'eau vinaigrée.
• Faites fondre le beurre dans un cocotte sur feu doux. Ajoutez les échalotes hachées et laissez-les fondre 2 à 3 min.
• Ajoutez les escargots égouttés, le bouillon de volaille, le chablis et les champignons.
• Laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Assaisonnez de sel et de poivre.
• Versez la crème fraîche et ajoutez les gousses d'ail. Faites cuire encore 5 min.
• Servez après avoir saupoudré de persil haché.

Source: L'escargot