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Les escargots

La recette de :

Bouchées à la reine aux escargots

préparation : 20 min ; cuisson : 30 min

Ingrédients pour 6 personnes:

• croûte en pâte feuilletée : 6
• escargots en boite : 3 douzaines
• quenelle de veau : 3 petites
• bouillon de volaille : 75 cl
• farine : 3 c. à soupe
• beurre : 45 g
• jaune d'oeuf : 3
• crème fraîche : 10 cl
• sel, poivre

Préparation:

• Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.
• Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.
• Égouttez les escargots.
• Coupez les quenelles en petits morceaux.
• Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.
• Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.
• Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.
• Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.

Source: L'escargot