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Les escargots

La recette de :

Aumônière d’escargots à la sauce Sambre et Meuse
 

Ingrédients pour 4 personnes

• 8 feuilles de pâte philo
• 48 petits gris
• 1 botte de ciboulette
• Persil haché
• 1 échalote
• 1 carotte
• 1 courgette
• 100g de champignons de paris

Pour la sauce :

• 2 échalotes cuisse de dinde
• 1dl de vin blanc sec
• 2dl de fond de volaille
• 2dl de crème fraîche 40%
• 2 tomates
• 2 c à s d'estragon

Préparation:

• Détailler les légumes en fine brunoise et faire revenir dans de la graisse de canard. Assaisonner.
  Ajouter les escargots.
• Réaliser les aumônières en pâte philo à l'aide d'un emporte pièce.
• Fermer l'aumônière à l'aide de brins de ciboulette blanchie.

Pour la sauce :

• Faire tomber les échalotes hachées au beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire pratiquement à sec.
• Incorporer le fond de volaille et laisser réduire de moitié. Incorporer les feuilles d'estragon et laisser infuser.
• Incorporer la crème et laisser réduire jusqu'à consistance nappante. Incorporer les dés de tomates.

(Accueil Champêtre)