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Les entrées

La recette de :

Truite au cidre

Ingrédients pour 20 personnes:

• 40 filets de truite
• 2 litres de cidre
• 1 kg de pommes
• 2.5 dl de crème
• 200 gr de beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Nettoyer, laver, essuyer les truites, saler et poivrer.
• Faire fondre le beurre et y dorer les truites.
• Retirer les truites et terminer la cuisson au four à 200°C +/- 7 minutes, emballer dans de l’alu avec du cidre.
• Faire cuire les pommes coupées en lamelles dans du beurre.
• Dégraisser l’ustensile de cuisson des truites et déglacer au cidre.
• Laisser réduire le cidre de moitié, puis crémer et rectifier l’assaisonnement.
   
• Garniture : petites brunoises de pomme suer, mélanger dans la sauce.

Présentation :

• dresser les truites sur une assiette chaude surmontée de pommes et napper de sauce.

Source: la-cuisine-cefor-midable