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La recette de :

Timbales de saumon à la salade iceberg
Temps de préparation : moins de 60 min
 

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 salade iceberg
• 4 c. à soupe de fromage blanc frais Maquée de Brabant (ou autre fromage blanc entier)
• 4 tranches de saumon fumé
• 4 œufs
• 3 échalotes
• 50 g de fromage râpé (par ex. gruyère)
• 5 c. à soupe de crème légère
• 2.5 dl de vin blanc sec
• 100 g de beurre
• 1 c. à soupe d' huile (d'arachide ou de maïs)
• 2 c. à café d' aneth
• noix muscade
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites cuire la salade iceberg dans de l'eau bouillante additionnée d'1 c. à soupe d'huile pendant 5 min, à découvert. Détachez délicatement les feuilles et laissez-les bien égoutter sur un essuie de cuisine propre.
• Beurrez 4 ramequins pouvant aller au four (8 à 10 cm de diamètre). Tapissez-les de feuilles de salade de manière à ce qu'elles recouvrent totalement les bords et en dépassent même un peu (prévoyez 1 à 2 couches par ramequin).
• Faites réduire de 2/3 le vin blanc avec les échalotes hachées et tamisez.

Préparation (15 min + 25 min au four)

• 1. Déposez 1 c. à soupe de fromage blanc dans chaque ramequin et poivrez légèrement.
• Recouvrez d'une tranche de saumon fumé et parsemez d'aneth.
• Cassez un œuf par-dessus en veillant à ce que le jaune reste entier. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
• Parsemez délicatement chaque œuf d'1 c. à soupe de fromage râpé et versez 1 c. à soupe de crème fraîche. Repliez les feuilles de salade de manière à fermer les ramequins.
• Déposez les ramequins dans un plat à four que vous remplissez d'eau, jusqu'à 1/4 de la hauteur des ramequins (bain-marie). Glissez le plat pendant 25 min au four préchauffé à 200 °C. Éteignez le four et laissez ensuite reposer durant 5 min.
• Réchauffez bien la sauce au vin blanc. Versez 1 c. à soupe de crème fraîche et retirez du feu.
• Intégrez le beurre coupé en petits morceaux. Salez et poivrez.

Présentation:

• Démoulez et disposez une timbale au milieu de chaque assiette. Nappez de sauce tout autour et garnissez par ex. de pointes d'asperges, de haricots verts ou de tomates cerises.

Conseil:

• Vous pouvez réaliser ces timbales à l'avance, jusqu'au point 2 de la cuisson (compris). Dans ce cas, couvrez-les et conservez-les au frais.

Colruyt

Note du lecteur: Jean Tribolet = 5/5