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Les entrées

La recette de :

Tarte à la maquée (fromage blanc de Namur)

Pour 6 personnes :

• 500 gr de maquée nature (fromage blanc),
• 50 gr de sucre S2,
• 50 gr de farine,
• 50 gr de crème fraîche,
• 2 œufs
   

La pâte brisée :

• 125 gr de beurre,
• 250 gr de farine,
• 5 gr de sel,
• 75 gr d’eau

Préparation:
La pâte brisée :

• Mélangez le sel, la farine et le beurre.
• Ajoutez l’eau de façon à obtenir une pâte homogène.
• Laissez reposer minimum 2 heures. Étalez la pâte finement (environ 3 mm).
• Déposez-la dans un moule beurré de 20 cm de diamètre.
• Laissez ce fond reposer encore 30 min au frais.

Le fromage blanc :

• Battez tous les ingrédients ensemble à l’aide d’un fouet.
• Versez cet appareil dans le fond de tarte et mettez au four préchauffé à 180° pendant 45 min environ.
• Servez cette tarte froide avec un coulis de fruits rouges.
   
• Cette préparation demande un vin blanc sec et complexe par ses arômes, pouvant accompagner des saveurs grasses mais aussi un peu acides.
• Un Riesling luxembourgeois ou alsacien fera merveille. Exemple : Riesling Lucien Meyer.

(Frédéric Caerdinael (Le Sanglier des Ardennes à Durbuy))