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Les entrées

La recette de :

Soufflés au saumon, sauce à la ciboulette
Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 100 g de saumon fumé
• 3 œufs
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de farine
• 1.5 dl de bouillon de poisson (1/3 de cube dissous dans 1,5 dl d’eau très chaude)
• 1 dl de vin blanc sec
  Pour la sauce :
• 1 pomme de terre
• 1 dl d' huile d'olive
• 1 c. à café de moutarde
• 0.5 plant de ciboulette (+ quelques brins pour la décoration)
• sel et poivre

Au préalable:

• Coupez le saumon en fines lanières.
• Émincez la ciboulette.
• Beurrez 4 ramequins avec 1 c. à soupe de beurre.
• Séparez les jaunes d’œufs des blancs.
• Faites cuire la pomme de terre dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Préparation (10 min + ± 20 min au four)

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon et mélangez-y la farine sans cesser de remuer. Laissez sécher sur le feu pendant quelques instants.
• Versez-y le fond de poisson et le vin blanc et mélangez au fouet pour obtenir une sauce bien lisse. Incorporez les lanières de saumon fumé. Poivrez et laissez refroidir.
• Intégrez les jaunes d’œufs dans le mélange au saumon et mélangez bien.
• Battez les blancs d’œufs en neige très ferme dans un récipient bien propre. Si vous le retournez, les blancs en neige ne doivent pas couler.
• Incorporez délicatement les blancs d’œufs battus en neige à la préparation de poisson et versez-la dans les ramequins que vous remplissez aux trois quarts.
• Glissez les ramequins au four préchauffé à 185 °C pendant 20 à 25 min.
• Entre-temps, mixez la pomme de terre avec la ciboulette émincée et la moutarde. Versez-y l’huile d’olive en filet. Salez et poivrez.

Présentation:

• Servez immédiatement le soufflé dans les ramequins. Attention aux courants d’air, qui pourraient le faire retomber rapidement.
• Accompagnez d’un peu de sauce à la ciboulette et garnissez de quelques brins de ciboulette.

Colruyt