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Les entrées

La recette de :

Salade de gésiers de canards

Ingrédients (pour 4) :

• 300g de gésiers de canard confits
• salade mélangée
• 3 oeufs
• 1 tomate
• persil
• pignons
• vinaigrette

Préparation :

• Préparer la salade mélangée.
• Répartir la salade dans les assiettes. Ajouter un peu de sauce Vinaigrette par dessus
• Couper la tomate en petits quartiers et les disposer sur chaque assiette
• Retirer la graisse des gésiers confits
  Cuisson :
• Faire cuire les oeufs selon la recette : "Oeuf dur", puis les écaler, et les couper en quartiers
• Dans une poêle, mettre les gésiers et les chauffer avec le reste de graisse autour, ou en ajouter un petit peu si nécessaire
• Lorsque les gésiers sont chauds et dorés ;-) les mettre dans une assiette pour les couper en deux ou trois. Les faire réchauffer légèrement et servir sur la salade.
• Parsemer de persil ciselé et de quelques pignons.

Conseil :

• Ne mettre la Vinaigrette sur la salade qu'au dernier moment, juste avant les gésiers chauds, afin que la salade ne soit pas trop "cuite".

Autre présentation, toute simple, à partir de gésiers frais (à confire) :

Source: André