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Les entrées

La recette de :

Salade de campagne méli-mélo

Ingrédients pour 4 personnes:

• 2 grandes tranches de pâté d’Ardenne ou de terrine rustique «vieux Nassogne»
• 8 petites tranches de pain de campagne
• 200 gr de haricots verts
• 200 gr de pois gourmands
• 2 tomates grappe
• 2 cuillères à soupe de noisettes concassées
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’huile de noisettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette ciselés
• 2 échalotes
• sel, poivre du moulin

Préparation:

• Mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir
  plongez-y les haricots verts et les pois gourmands
  laissez cuire 10 minutes, égouttez et laissez tiédir
  pelez et émincez finement les échalotes, versez-les dans un bol, ajoutez le vinaigre puis les huiles
  salez, poivrez et mélangez.
• Coupez les tomates en rondelles.
• Toastez les tranches de pain.
• Coupez une tranche de pâté en 4 et déposez les parts sur les pains toastés.
• Répartissez les légumes verts sur 4 assiettes
  Recouvrez de rondelles de tomate
  Arrosez de sauce et saupoudrez de ciboulette et de noisettes.
• Déposez une tranche de pain au pâté sur le dessus.
• Servez accompagné d’un Alsace Pinot gris un peu frais

(Magerotte).