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Les entrées

La recette de :

Salade de cailles et coulis de cresson
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 8 filets de caille (surgelés)
• 1 tranche de foie gras de canard (40g)
• 1 salade iceberg
• 1 tomate
• 2 bottes de cresson
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 dl de crème fraîche
• sel et poivre

Au préalable:

• Faites complètement dégeler les filets de caille. Épongez-les bien et ouvrez-les sans aller jusqu'au bout.
• Coupez la tranche de foie gras en 8 lanières. Disposez-les sur les cailles ouvertes. Refermez-les et appuyez bien sur les côtés.
• Passez les filets de caille dans la farine. Secouez-les pour enlever l’excédent de farine.
• Coupez la salade iceberg en fines lanières d'1/2 cm.
• Détachez les feuilles de cresson des tiges et conservez 4 belles branches pour la décoration.
• Pelez la tomate, coupez-la en 8 demi-lunes et épépinez-la.

Préparation (10 min.):

• Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir les filets de caille farcis pendant ± 3 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez et poivrez. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud.
• Détachez les sucs de cuisson avec 2 c. à soupe de vinaigre balsamique et 2 c. à soupe d'eau.
• Entre-temps, mélangez le cresson et la crème fraîche dans un poêlon et mixez jusqu'à obtention d'une sauce lisse. Faites chauffer à feu doux, salez et poivrez.

Présentation:

• Répartissez les lanières de salade iceberg au centre des assiettes et versez-y un peu de jus de cuisson.
• Disposez 2 filets de caille farcis sur la salade et nappez de sauce au cresson tout autour.
• Décorez chaque assiette de 2 morceaux de tomate et d'une branche de cresson.

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