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Les entrées

La recette de :

Roulades de jambon à la mousse d'asperge
 

Temps de préparation : moins de 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

• 6 tranches de jambon à l'os
• 6 tranches de pain blanc
• 12 asperges blanches (fraîches ou surgelés)
• 1 oeuf dur
• 1 c. à soupe de mayonnaise
• 1 c. à soupe de persil (haché très finement)
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation (20 min., la veille):

• Faites cuire les asperges pendant 10 à 15 min dans de l'eau légèrement salée.
• Laissez un peu refroidir les asperges. Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un récipient à bords hauts avec l'œuf dur et la mayonnaise. Mixez très finement et ajoutez le persil, de la noix muscade, du sel et du poivre.
• Écroûtez les tranches de pain et aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Recouvrez chaque tranche de jambon d'une tranche de pain (en laissant un bord de ± 1 cm).
• Répartissez la mousse d'asperge sur les tranches de pain, puis formez des rouleaux en les serrant bien. Couvrez et réservez au frais.

Présentation:

• (le jour même)
  Coupez les extrémités des roulades de jambon de manière à obtenir une surface lisse. Coupez les roulades en tronçons de 1,5 à 2 cm d'épaisseur, que vous disposez sur un plat en les couchant.