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Les entrées

La recette de :

Roulades ardennaises

Ingrédients

• 1 belle tranche de jambon d'Ardennes par personne
• 1 forte pincée de persil
• 1 forte pincée de ciboulette
• 1 feuille d'estragon
• 1 œuf
• 1 c à s d'huile
• cressonnette

Préparation:

• Coupez, par personne, une belle tranche bien large et mince de jambon d'Ardennes.
• Hachez une forte pincée de persil, autant de ciboulette, une feuille d'estragon et un jaune d' œuf cuit dur.
• Mettez le tout dans un saladier, ajoutez une cuillerée d'huile et une de vinaigre.
• Travaillez bien le tout à l'aide d'une fourchette pour en faire une sorte de pâte que vous étalez sur la tranche de jambon.
• Roulez celle-ci sur elle-même; coupez légèrement les bouts pour donner un bel aspect à la roulade.
• Ranger ensuite sur un plat long, entourez avec de la cressonnette et passez le blanc de l'œuf dur au tamis; mélangez-le avec du persil haché et saupoudrez-en la roulade.
• Les proportions de farce données peuvent convenir pour deux roulades.
  
   
• La même préparation est réalisable avec du jambon cuit.
   

Gaston Clément