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Les entrées

La recette de :

Parmentier de foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :

• 320 g de foie gras
• 800 g de pommes de terre
• 1 gousse d'ail
• 25 cl de lait
• sel, poivre
• 4 cercles métalliques de 8 cm de diamètre

Préparation : Cuisson :

• Éplucher les pommes de terre
• Préparer la purée selon la recette Purée de Pommes de terre, avec les pommes de terre, l'ail, du sel et le lait
• Couper le foie gras en 4 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur
• Dans une poêle chaude, faire dorer légèrement chaque face des tranches de foie gras pendant une minute pas plus
• Déposer une première couche de purée dans les cercles
• Mettre par dessus une tranche de foie gras dorée. Appuyer avec une petite cuiller pour bien répartir la purée et le foie gras
• Saler et poivrer
• Mettre à nouveau une couche de purée jusqu'en haut des cercles, et retirer la purée qui dépasse
• Retirer les cercles et servir

Conseil :

• Comme le foie gras a une consistance relativement douce, il n'est pas nécessaire de mixer la purée. Il est au contraire préférable d'écraser les pommes de terre à la fourchette !
• La purée doit être très chaude lors du remplissage des cercles afin que la foie gras continue de cuire légèrement

Accompagnement :

• Vin blanc : Sauternes

Source: André