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Les entrées

La recette de :

Mousse de jambon d'Ardennes au confit d'oignons et sirop de liège

Ingrédients pour 20 personnes:

• Pour la mousse de jambon
• 125 gr de jambon d'Ardennes
• 100 gr de jambon à l'os fermier
• 3,75 dl de crème fraîche
• 190 ml de gelée
  Pour le confit d'oignons :
• 250 gr d'oignons
• 15 ml de vinaigre de framboise
• 3 càs de sirop de Liège
• un peu d'eau

Préparation:

• Pour la mousse :
• Passer tout le jambon au cutter de manière à obtenir une mouture très fine
• Y ajouter la gelée un peu réchauffée et la crème fraîche battue aux ¾
• Mettre au frais.
  Pour le confit d'oignons
• Faire suer les oignons émincés
• Déglacer avec le vinaigre et ajouter le sirop de Liège
• Cuire à feu doux avec un couvercle pendant environ 15 min. puis sans couvercle pendant encore 15 min.
• Ajouter de l'eau en petites quantités quand c'est nécessaire et toujours bien vérifier si les oignons sont cuits
   
• Servir la mousse dans de petites verrines et la couronner d'une noix de confit

Source: "la-cuisine-cefor-midable"