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Les entrées

La recette de :

Mousse de saumon

Ingrédients pour 4 entrées :

• 1 pavé ou une darne de saumon (200 à 300g)
• 1 petit oignon
• sel, poivre
• mayonnaise (40g environ)
• crème fraîche

Préparation / Cuisson :

• Préparer la Mayonnaise
• Passer le saumon à l'eau froide et le mettre dans une casserole d'eau salée
• Éplucher l'oignon et l'ajouter dans la casserole
• Faire cuire le poisson, en laissant une minute après ébullition
• Retirer le saumon de l'eau, et le débarrasser de la peau et des arrêtes
• Mixer le saumon et l'oignon ensemble. Ajouter la mayonnaise et deux cuillers de crème fraîche. Mixer à nouveau. Goûter avant de saler à nouveau ou poivrer.
• Mettre au frais pendant une heure avant de servir.

Conseil :

• Ajouter un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation.
• Pour obtenir une belle couleur orangée, on pourra mélanger avec un peu de saumon fumé, ou ajouter une petite cuiller de concentré de tomate.

Accompagnement :

• Servir avec des toasts grillés

Source: André