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La recette de :

Mousse de champignons et pois gourmands (verrine) + variante
 

Préparation 20 min | Cuisson 7 min l Réfrigération 3 h
 

Ingrédients pour 4 verrines ou 8 petites :

• 10 cl de crème fleurette entière
• 100 g de champignons de Paris
• 2 cuil. à soupe de lait
• 1 feuille de gélatine
• 80 g de pois gourmands
• 2 tranches de jambon blanc
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès
• 3 cuil. à soupe d'huile de noisette
• sel, poivre
   

Préparation: 

• Faites tremper la feuille de gélatine dans un peu d'eau.
• Lavez les champignons, coupez-les en morceaux et faites-les suer dans une cuillerée d'huile.
• Couvrez et laissez cuire 5 minutes, retirez l'excès d'eau rendu pendant la cuisson et réservez.
• Essorez la gélatine avec les doigts.
• Faites chauffer la crème et le lait à petit feu, ajoutez la gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Incorporez les champignons.
• Versez une cuillerée à soupe d'huile de noisette, mixez avec un robot plongeant et versez dans des verrines plutôt larges.
• Réservez au frais pendant 3 heures. Effilez les pois gourmands, lavez-les, coupez-les en morceaux et faites-les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Coupez le jambon en petits dés.
• Égouttez les pois. Arrosez-les d'une vinaigrette faite avec l'huile qui reste et le vinaigre.
• Répartissez-les sur la mousse.

Variante:

Crème de champignons à la feta.

Ingrédients :

• 400 g de champignons de Paris,
• 1 cube de bouillon,
• 1 oignon,
• 1 blanc de poireau,
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive,
• 1 cuil. à soupe de crème fraîche,
• 100 g de feta,
• de la noix de muscade,
• poivre.

Préparation:

• Épluchez tous les légumes et émincez-les. Portez 1 litre d'eau à ébullition et faites dissoudre le cube de bouillon. Faites suer le poireau et l'oignon dans l'huile d'olive, ajoutez les champignons et faites cuire 5 minutes.
• Poivrez, parfumez d'un peu de noix de muscade.
• Versez le bouillon sur les légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.
• Mixez au robot, ajoutez la crème fraîche.
• Versez la soupe dans des verres et couvrez-la de feta en cubes.

Conseils:

JE REMPLACE ! La feuille de gélatine d'origine animale par de l'agar agar en poudre. Ce produit gélifiant d'origine végétale est obtenu à partir d'algues rouges. Comptez une cuillerée à café rase pour 1 litre de liquide.
 

Recette publiée dans la collection "Mes verrines, cuillères et petits plats" des Éditions ATLAS