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Les entrées

La recette de :

Mignonnette de porc à la mousse de jambon fumé d’Ardenne

Quantité : pour 4 personnes
Temps de préparation : 60 min
 

Ingrédients:

• 1 filet de porc,
• sel, poivre,
• 6 fines tranches de jambon d’Ardenne,
• 100 gr d’airelles cuites,
• 400 gr de jambon fumé d’Ardenne,
• assortiment de salades
• croquantes : chicon,
• doucette, frisée.
• 100 gr de beurre,
• 3 c à s de farine,
• petits "mange-tout",
• 200 gr de crème fraîche,
• concombre,
• tomates cerises.
   

Préparation:
 

n°1 : (+/- 30 min.)

• Préparer la veille, l’appareil à mousse de jambon comme suit :
• Découper le jambon (400 gr) en petits dés et cuire dans une casserole au bouillon de bœuf.
• Passer le tout au mixer.
• Faire fondre 50 gr de beurre dans un poêlon, ajouter de la farine pour réaliser un roux.
• Ajouter ensuite le jambon d’Ardenne.
• Mixer.
• Recuire le tout et rectifier l’assaisonnement.
• Mettre au frigo jusqu’au lendemain.

n°2 : (+/- 60 min.)

• Rôtir le filet de porc et le laisser refroidir.
• Prendre la préparation de la veille, ajouter la crème fraîche battue épaisse.
• Rectifier l’assaisonnement et tenir au frais pendant +/- 30 min.
• Entre-temps, prendre 6 moules à flan. Les chemiser avec les fines tranches de jambon d’Ardenne.
• Déposer une tranche de filet de porc rôti dans le fond.
• A l’aide d’une poche à douille, remplir les moules au 3/4 avec la mousse de jambon d’Ardenne.
• Terminer avec une tranche de filet de porc rôti.
  Placer au réfrigérateur pendant +/- 30 min.

Conseil :

• Garnir l’assiette avec l’assortiment de salades, tomates cerises, petits mange-tout, concombre.
• Démouler la préparation et la déposer sur la garniture de salade.
• Terminer avec un cordon d’airelles cuites.

(Recette de Robert MARTIN, Auberge du Vieux Hêtre à Robertville)