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Les entrées

La recette de :

Maquée fermière à la gelée de pomme

Préparation 20 min.
Cuisson 03 min.
Quantité 4 pers.

Ingrédients:

• 400 g de maquée fermière bien sèche
• Sel et poivre
• Paprika et piment d’Espelette
• Ciboulette
• 8 fines lanières de carottes
• 1 pomme
• 0,20 g d’agar-agar ou 1/2 feuille de gélatine
• 8 fines tranches de baguette
• 5 olives noires
• 1 /4 de gousse d’ail
• 4 gros câpres
• 1 /2 c. à c. de jus de citron
• 1 /2 c. à s. d’huile d’olive
• 12 fines tranches de pommes

Préparation:

• Tapisser l’intérieur de petits moules en inox de lanières de carotte cuites à l’eau et bien séchées. Mettre la maquée dans une étamine et la presser pour extraire l’humidité s’il y en a. La mélanger avec les épices et la ciboulette ciselée, remplir les moules à 1/2 cm du bord et mettre au frais.
• Laver la pomme, la couper en 4 pour retirer les pépins, la centrifuger avec la peau et cuire lentement 3 minutes avec l’agar-agar et 2 c. à s. d’eau dans un poêlon. Laisser tiédir et verser pour couvrir les moules à ras bord. Remettre au frais.
• Mixer les olives avec ail, câpres, jus de citron et huile d’olive pour obtenir une tapenade. Toaster le pain et le tartiner de tapenade. Tenir de côté.
• Démouler les fromages sur assiette. Poser la mouillette, garnir de ciboulette et d’un éventail de pomme.