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Les entrées

La recette de :

Magret de canard séché aux asperges vertes et fromage de chèvre

Ingrédients :

• 16 tranches de magret de canard fumé ou séché.
• 12 pointes d'asperges vertes
• 300 g de fromage de chèvre frais ou légèrement affiné
• 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron rouge pelé
• 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron jaune pelé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement
• 1/2 dl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de noisette concassée
• 1 filet d'huile de noisette
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

• Ecraser à la fourchette 300 g de fromage de chèvre. Y ajouter 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron rouge pelé, 1 cuillère à soupe de petits dés de poivron jaune pelé et 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement. Détendre cette préparation avec, plus ou moins, 1/2 dl de crème liquide afin d'obtenir une consistance onctueuse. Poivrer, mélanger et réserver 2h00 au réfrigérateur.
• Nettoyer 12 pointes d'asperges vertes, les égoutter et les lier en 4 bottes. Puis les cuire 8 minutes dans de l'eau frémissante salée, elles doivent être légèrement fermes. Les rafraîchir ensuite dans de l'eau bien froide, puis les égoutter.
• Dresser dans des assiettes individuelles : Déficeler les bottes d'asperges. Disposer 3 asperges par assiette, dresser harmonieusement à côté 1 généreuse cuillère à soupe du mélange chèvre-poivron et 4 tranches de magret de canard fumé.
• Arroser les asperges de quelques gouttes de vinaigre de vin rouge et 1 petit filet d'huile de noisette.
• Ajouter quelques noisettes concassées sur le fromage, servir et déguster sans attendre avec un Gaillac rouge par exemple.

Idée :

• On peut remplacer le fromage de chèvre par du fromage blanc.

(Yourassiette)