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Les entrées

La recette de :

Jambon de sanglier aux asperges des bois

Ingrédients :

• 1 rouleau de jambon de sanglier
• 1 botte d'asperges des bois (Si pas, des asperges vertes feront aussi l'affaire)
• 1 échalote
• crème fraîche
• 20g de beurre

Préparation :

• Laver les asperges à l'eau froide, couper le bout des queues.
• Éplucher l'échalote et la hacher
• Couper le jambon de sanglier en tranches fines (4 par personne) et préparer les fleurs sur les assiettes

Cuisson :

• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, faire dorer les asperges et "suer" l'échalote hachée

• Ajouter 2 à 3 cuillers de crème en fin de cuisson et laisser la crème se liquéfier en sauce en couvrant la sauteuse pendant 1 à 2 minutes

• Servir avec le jambon de sanglier

Conseil :

Ne pas faire trop cuire les asperges des bois, pour qu'elles conservent toute leur saveur et un peu de croquant.

Source: André