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Les entrées

La recette de :

Foie gras frais en feuille de chou

Ingrédients pour 4 personnes :

• 200 g de foie gras frais de canard
• 4 belles feuilles de chou vert
• gros sel
• poivre du moulin

Préparation / Cuisson :

• Couper le foie gras en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et réserver
• Faire blanchir les feuilles de chou dans une casserole d'eau salée pendant 2 minutes
• Les tremper ensuite dans l'eau froide pour qu'elles restent vertes
• Les égoutter et essuyer avec un papier absorbant
• Mettre chaque feuille de chou au fond des ramequins et ajouter le foie gras. Foncer le foie gras sur les feuilles afin qu'elles prennent la forme du fond
• Ajouter du gros sel et du poivre sur le foie gras
• Fermer le dessus avec le reste de feuille, et retourner
• Mettre dans un autocuiseur déjà chaud et laisser cuire pendant 6 à 8 minutes, pas plus !
• Retirer les ramequins de l'autocuiseur. Enlever le jus ou éventuellement un peu de graisse provenant du foie gras, puis servir chaud

Conseil :

• Servir dans les assiettes avec une petite sauce brune réalisée avec un fond de jus de viande, par exemple faite avec des restes de canard

Accompagnement :

• Vin blanc : Sauternes

Recette de : Loulou