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Les entrées

La recette de :

Feuilleté d'asperges vertes et foie gras (2)

Ingrédients :

• 1 botte d'asperges vertes
• 1 bloc de foie gras
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• gros sel
• 1 jaune d'oeuf

Préparation :

• Éplucher les asperges et les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 4 minutes seulement, juste pour les précuire
• Les retirer et les plonger dans de l'eau froide ou glacée
• Couper le rouleau de pâte feuilletée en bande de12 cm
• Couper les asperges avec une longueur de 16 cm
• Placer les asperges deux par deux transversalement sur la bande de pâte en les écartant d'un centimètre
• Mettre une bande de foie gras entre les deux asperges :

• Refermer la pâte sur chaque couple de 2 asperges en l'ajustant
• Étaler une petite couche de jaune d'oeuf sur chaque feuilleté
  Cuisson :
• Placer les feuilletés dans un four chaud (niveau 6, 200°) et les laisser cuire pendant 25 à 30 minutes
• Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer du four et servir chaud

Conseil :

• Strier légèrement la pâte feuilletée avant d'étaler le jaune d'oeuf.

Source: André